Parmiggiana d’aubergines au four vapeur

parmiggiana

 

 

 

 

 

 


Préparation :
30 minutes
Cuisson : 60 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
3  aubergines
2 boites de 400g de tomates pelées (ou 1 kg de tomates fraiches)
6 cuillères d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail  émincée
1 cuillère à café d’origan séché
Une cuillère de sucre en poudre
Sel, poivre noir
100 grammes de Parmesan
2 cuillères à soupe  de chapelure
1 cuillère de basilic frais ou surgelé

Matériel :
Four vapeur combiné
Plaque pâtisserie
Plaque perforée

Cuisson des aubergines :
Oter la queue des aubergines. Couper  dans la longueur des lamelles de 1 cm. Badigeonner les lamelles d’aubergines avec un pinceau préalablement trempé dans l’huile d’olive.

Déposer les lamelles dans le plat perforé du four vapeur. (Selon la quantité, vous pourrez utiliser en plus la plaque à pâtisserie et/ou la grille du four recouverte d’un papier sulfurisé). Déposer le tout dans le four vapeur et mettre en route le four (fonction étuve + chaleur tournante à 180° pour 30 minutes).

Préparation de la sauce tomate :
Faire chauffer 2 cuillères  d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine. Verser les tomates pelées (et la cuillère de sucre) à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. En fin de cuisson saler, poivrer, ajouter une cuillère de vinaigre et le basilic. Si les tomates ne sont pas assez défaites à votre gout, écraser les avec un presse purée ou à la fourchette.

Assemblage du gratin :
Dans un plat à four,  verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de Parmesan et recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Ajouter une fine couche de chapelure.

Enfourner durant 30 minutes dans le four (fonction chaleur tournante) ou dans le four traditionnel à 180°

Oeufs cocotte au four vapeur

 

oeuf cocotte

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 3 minutes

Cuisson :
5 minutes (fonction vapeur 100 degrés)

Pour 4 personnes :
4 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Ciboulette

Matériel :
Four vapeur
Grille
Ramequins individuels

Préparation :
Graisser  légèrement les ramequins
Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin.
Casser par-dessus un œuf (très frais).
Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette hachée.
Placer les ramequins sur la grille du four niveau 2.

Mettre en route le four. Fonction vapeur (température 100°) et compter 5 minutes à partir du début de cuisson.

Astuces
vous pouvez ajouter au fond des ramequins une cuillère à soupe de légumes (ratatouilles, lamelles de champignons de paris, tomates séchées, etc.) ou bien quelques dés de saumon fumés, des lardons, des morceaux de chorizo. L’imagination est votre seule limite !

Flans aux légumes

flanslegumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
10 minutes +  30 minutes (four vapeur 100 degrés)

Matériel : Plat perforé pour cuisson des légumes puis plaque à pâtisserie du four vapeur.
(ou grille si on cuit plusieurs plats en même temps)

Ingrédients :
Pour 6 ramequins (ou  8 moules à muffins ou 8 moules individuels à cake)
8 cl de crème liquide
3 cl de lait
2 petits  poireaux (ou courgettes ou champignons… selon la saison)
Quel que soit le légume choisi, la quantité finale doit correspondre à un bol.
2 œufs
Sel poivre

Préparation :
Emincer finement les légumes.
Les déposer dans le plat perforé. Placer le plat au niveau 2. Placer en dessous niveau 3, la plaque à pâtisserie.
Mettre en route le four , fonction vapeur, température 100 degrés.

Pendant ce temps, mélanger oeufs, lait, crème, assaisonnement (sel, poivre), herbes aromatiques selon votre goût.
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au mélange lait, oeufs, crème…
Beurrez les ramequins (étape inutile si vous utilisez des moules flexibles). Remplir les moules.
enfournez au four (fonction vapeur – 100 degrés)  pour 30 minutes.
(vous pouvez cuire en même temps, car c’est la même durée et la même température, un filet mignon de veau ou de porc.

Pour éviter que la vapeur d’eau ne se concentre sur le dessus des flans, mettre un film alimentaire en plastique sur les moules. Si  l’eau se dépose tout de même (vider délicatement : cela n’aura pas altérer la consistance ou le  goût des flans).

Astuces :
On peut préparer et cuire les légumes à l’avance et cuire les flans au dernier moment en même temps que la viande par exemple.