Préparation : 10 minutes
Cuisson :
15 minutes (four vapeur 100 degrés)
Matériel : Plat perforé pour cuisson – Plaque à pâtisserie

Ingrédients :
Pour 4 personnes
8 petits poireaux
4 œufs
Vinaigrette
Sel poivre

Préparation :
Laver les poireaux. Couper la partie verte (que l’on n’utilisera pas pour cette recette).
Découper en petits tronçons de 2 cm environ.
Emincer finement les légumes.
Déposer les légumes dans le plat perforé, saler. Placer le plat au niveau 2. Placer en dessous niveau 3, la plaque à pâtisserie, dans laquelle pour déposerez les œufs.
Mettre en route le four, fonction vapeur, température 100 degrés pour 15 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est terminé. Faites refroidir les œufs.

Préparer une vinaigrette (avec ou sans moutarde). Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citrons, des herbes ciboulette ou persil.

Ecaler les œufs qui ont refroidi. Les découper en petits cubes, en prenant garde à ne pas trop écraser le jaune, pour obtenir le « mimosa ».

Pour dresser, utiliser un cercle à  pâtisserie.
Déposer le cercle sur une assiette.
Placer au fond du cercle les poireaux cuits, ajouter une cuillère de vinaigrette. Tasser légèrement.

Recouvrir ensuite par une couche d’œuf mimosa. Ajouter selon votre gout une petite cuillère de vinaigrette.

Vous pouvez ensuite compléter avec une petite poignée de graines germées ou une quenelle de thon (composée de thon en boite et de fromage frais). Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de salade (mâche ou jeunes pousses selon la saison).