Purée de pommes de terre huile d’olives et citron

 

Préparation : 10 minutes
Matériel
 : four vapeur, plaque à pâtisserie, un presse purée manuel ou une fourchette
Cuisson :
30 minutes (four vapeur 100 degrés)

Ingrédients :
Pour 4 personnes
12 pommes de terre (variété à purée : agria, spunta,…)
4 cuillères d’huile d’olives
1 citron
sel, poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les couper en cube.
Les placer sur la plaque à pâtisserie
Enfourner au four (fonction vapeur – 100 degrés) pour 30 minutes.
Durant la cuisson, prélever le zester du citron, puis presser le citron.
Lorsque les 30 minutes se sont écoulées. Sortir la plaque contenant les pommes de terre.
Commencer à les écraser à l’aide du presse purée ou d’une fourchette. Ajouter progressivement le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive.


Si vous ne souhaitez pas consommer immédiatement votre purée, vous pourrez la réchauffer dans votre four vapeur (température 60°).

Cette purée est idéale pour accompagner un poisson servi avec une salsa d’herbes fraîches et crues.
Pour une jolie présentation à l’assiette, utiliser un cercle à pâtisserie.