Archives du mot-clé cuisine végétarienne

Recettes salées

Purée de pommes de terre huile d’olives et citron

 

Préparation : 10 minutes
Matériel : four vapeur, plaque à pâtisserie, un presse purée manuel ou une fourchette
Cuisson :
30 minutes (four vapeur 100 degrés)

Ingrédients :
Pour 4 personnes
12 pommes de terre (variété à purée : agria, spunta,…)
4 cuillères d’huile d’olives
1 citron
sel, poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre, les couper en cube.
Les placer sur la plaque à pâtisserie
Enfourner au four (fonction vapeur – 100 degrés) pour 30 minutes.
Durant la cuisson, prélever le zester du citron, puis presser le citron.
Lorsque les 30 minutes se sont écoulées. Sortir la plaque contenant les pommes de terre.
Commencer à les écraser à l’aide du presse purée ou d’une fourchette. Ajouter progressivement le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive.


Si vous ne souhaitez pas consommer immédiatement votre purée, vous pourrez la réchauffer dans votre four vapeur (température 60°).

Cette purée est idéale pour accompagner un poisson servi avec une salsa d’herbes fraîches et crues.
Pour une jolie présentation à l’assiette, utiliser un cercle à pâtisserie.

Recettes salées

Poireaux mimosa au four vapeur

Préparation : 10 minutes
Cuisson :
15 minutes (four vapeur 100 degrés)
Matériel : Plat perforé pour cuisson – Plaque à pâtisserie

Ingrédients :
Pour 4 personnes
8 petits poireaux
4 œufs
Vinaigrette
Sel poivre

Préparation :
Laver les poireaux. Couper la partie verte (que l’on n’utilisera pas pour cette recette).
Découper en petits tronçons de 2 cm environ.
Emincer finement les légumes.
Déposer les légumes dans le plat perforé, saler. Placer le plat au niveau 2. Placer en dessous niveau 3, la plaque à pâtisserie, dans laquelle pour déposerez les œufs.
Mettre en route le four, fonction vapeur, température 100 degrés pour 15 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est terminé. Faites refroidir les œufs.

Préparer une vinaigrette (avec ou sans moutarde). Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citrons, des herbes ciboulette ou persil.

Ecaler les œufs qui ont refroidi. Les découper en petits cubes, en prenant garde à ne pas trop écraser le jaune, pour obtenir le « mimosa ».

Pour dresser, utiliser un cercle à  pâtisserie.
Déposer le cercle sur une assiette.
Placer au fond du cercle les poireaux cuits, ajouter une cuillère de vinaigrette. Tasser légèrement.

Recouvrir ensuite par une couche d’œuf mimosa. Ajouter selon votre gout une petite cuillère de vinaigrette.

Vous pouvez ensuite compléter avec une petite poignée de graines germées ou une quenelle de thon (composée de thon en boite et de fromage frais). Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de salade (mâche ou jeunes pousses selon la saison).

Recettes salées

Parmiggiana d’aubergines au four vapeur

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parmiggiana

 

 

 

 

 

 


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
3  aubergines
2 boites de 400g de tomates pelées (ou 1 kg de tomates fraiches)
6 cuillères d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail  émincée
1 cuillère à café d’origan séché
Une cuillère de sucre en poudre
Sel, poivre noir
100 grammes de Parmesan
2 cuillères à soupe  de chapelure
1 cuillère de basilic frais ou surgelé

Matériel :
Four vapeur combiné
Plaque pâtisserie
Plaque perforée

Cuisson des aubergines :
Oter la queue des aubergines. Couper  dans la longueur des lamelles de 1 cm. Badigeonner les lamelles d’aubergines avec un pinceau préalablement trempé dans l’huile d’olive.

Déposer les lamelles dans le plat perforé du four vapeur. (Selon la quantité, vous pourrez utiliser en plus la plaque à pâtisserie et/ou la grille du four recouverte d’un papier sulfurisé). Déposer le tout dans le four vapeur et mettre en route le four (fonction étuve + chaleur tournante à 180° pour 30 minutes).

Préparation de la sauce tomate :
Faire chauffer 2 cuillères  d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine. Verser les tomates pelées (et la cuillère de sucre) à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. En fin de cuisson saler, poivrer, ajouter une cuillère de vinaigre et le basilic. Si les tomates ne sont pas assez défaites à votre gout, écraser les avec un presse purée ou à la fourchette.

Assemblage du gratin :
Dans un plat à four,  verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de Parmesan et recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Ajouter une fine couche de chapelure.

Enfourner durant 30 minutes dans le four (fonction chaleur tournante) ou dans le four traditionnel à 180°

Recettes salées

Oeufs cocotte au four vapeur

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oeuf cocotte

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 3 minutes

Cuisson :
5 minutes (fonction vapeur 100 degrés)

Pour 4 personnes :
4 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Ciboulette

Matériel :
Four vapeur
Grille
Ramequins individuels

Préparation :
Graisser  légèrement les ramequins
Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin.
Casser par-dessus un œuf (très frais).
Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette hachée.
Placer les ramequins sur la grille du four niveau 2.

Mettre en route le four. Fonction vapeur (température 100°) et compter 5 minutes à partir du début de cuisson.

Astuces
vous pouvez ajouter au fond des ramequins une cuillère à soupe de légumes (ratatouilles, lamelles de champignons de paris, tomates séchées, etc.) ou bien quelques dés de saumon fumés, des lardons, des morceaux de chorizo. L’imagination est votre seule limite !
Recettes salées

Flans aux légumes

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flanslegumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
10 minutes +  30 minutes (four vapeur 100 degrés)

Matériel : Plat perforé pour cuisson des légumes puis plaque à pâtisserie du four vapeur.
(ou grille si on cuit plusieurs plats en même temps)

Ingrédients :
Pour 6 ramequins (ou  8 moules à muffins ou 8 moules individuels à cake)
8 cl de crème liquide
3 cl de lait
2 petits  poireaux (ou courgettes ou champignons… selon la saison)
Quel que soit le légume choisi, la quantité finale doit correspondre à un bol.
2 œufs
Sel poivre

Préparation :
Emincer finement les légumes.
Les déposer dans le plat perforé. Placer le plat au niveau 2. Placer en dessous niveau 3, la plaque à pâtisserie.
Mettre en route le four , fonction vapeur, température 100 degrés.

Pendant ce temps, mélanger oeufs, lait, crème, assaisonnement (sel, poivre), herbes aromatiques selon votre goût.
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au mélange lait, oeufs, crème…
Beurrez les ramequins (étape inutile si vous utilisez des moules flexibles). Remplir les moules.
enfournez au four (fonction vapeur – 100 degrés)  pour 30 minutes.
(vous pouvez cuire en même temps, car c’est la même durée et la même température, un filet mignon de veau ou de porc.

Pour éviter que la vapeur d’eau ne se concentre sur le dessus des flans, mettre un film alimentaire en plastique sur les moules. Si  l’eau se dépose tout de même (vider délicatement : cela n’aura pas altérer la consistance ou le  goût des flans).

Astuces :
On peut préparer et cuire les légumes à l’avance et cuire les flans au dernier moment en même temps que la viande par exemple.

 

 

 

Recettes salées

Fondue de poireaux

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fondue poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

8 poireaux fins
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
(Dans « version longue », prévoir une échalote et 30 grammes de beurre)

Matériel :

Four vapeur
Plaque à pâtisserie

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes (Fonction vapeur 100 degrés)

Emincer et laver les poireaux. Les déposer dans le plateau perforé.
Mettre au four. Placer la plaque à pâtisserie en dessous du plat perforé. Compter 15 minutes à partir du démarrage de la cuisson (fonction vapeur à 100 degré). A la fin de la cuisson, déposer dans un récipient, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.

Si vous disposez de temps supplémentaire : 5 minutes avant la fin de la cuisson au four. Chauffer le beurre dans une grande poêle pour y faire revenir l’échalote. Ajouter la crème fraîche. Une fois la cuisson des poireaux terminée, déposer les dans la poêle pour mélanger avec la crème.

Suggestions : Je sers cette fondue avec une crêpe de sarrazin et une tranche de saumon fumé (bio de préférence).

Bon appétit !

 

 

 

 

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Depuis que j’ai acquis un four vapeur – promesses de repas savoureux et équilibrés – j’ai toutes les peines du monde  à trouver des recettes.

Il y en a bien  quelques unes sur des blogs culinaires ou sur  les sites de constructeurs,  mais je suis restée sur ma faim…

Alors pour que le four ne soit pas cantonné au réchauffage de plats ou à la cuisson des seuls légumes et poissons, aussi bons fussent-ils, j’ai donc choisi de partager mon expérience : je teste, j’adapte, je compulse et j’en parle …