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Recettes salées

Poireaux mimosa au four vapeur

Préparation : 10 minutes
Cuisson :
15 minutes (four vapeur 100 degrés)
Matériel : Plat perforé pour cuisson – Plaque à pâtisserie

Ingrédients :
Pour 4 personnes
8 petits poireaux
4 œufs
Vinaigrette
Sel poivre

Préparation :
Laver les poireaux. Couper la partie verte (que l’on n’utilisera pas pour cette recette).
Découper en petits tronçons de 2 cm environ.
Emincer finement les légumes.
Déposer les légumes dans le plat perforé, saler. Placer le plat au niveau 2. Placer en dessous niveau 3, la plaque à pâtisserie, dans laquelle pour déposerez les œufs.
Mettre en route le four, fonction vapeur, température 100 degrés pour 15 minutes.

Lorsque le temps de cuisson est terminé. Faites refroidir les œufs.

Préparer une vinaigrette (avec ou sans moutarde). Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citrons, des herbes ciboulette ou persil.

Ecaler les œufs qui ont refroidi. Les découper en petits cubes, en prenant garde à ne pas trop écraser le jaune, pour obtenir le « mimosa ».

Pour dresser, utiliser un cercle à  pâtisserie.
Déposer le cercle sur une assiette.
Placer au fond du cercle les poireaux cuits, ajouter une cuillère de vinaigrette. Tasser légèrement.

Recouvrir ensuite par une couche d’œuf mimosa. Ajouter selon votre gout une petite cuillère de vinaigrette.

Vous pouvez ensuite compléter avec une petite poignée de graines germées ou une quenelle de thon (composée de thon en boite et de fromage frais). Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de salade (mâche ou jeunes pousses selon la saison).

Recettes salées

Rouleau poulet, jambon, épinards au four vapeur

ROULEAUX POULET

 

 

 

 

 

Préparation : 10 minutes
Cuisson :
20 minutes (Four fonction vapeur 100 degrés)

Ingrédients pour 4
4 escalopes de poulet (au total 600 grammes)
6 tranches fines de jambon de parme
2 grosses poignées d’épinards
Huile
Sel
Poivre

Matériel
Four vapeur
Plaque à pâtisserie
Plaque perforée
Film alimentaire

Préparation 
Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant.
Etaler une grande feuille de film alimentaire (environ 30 cm X 40 cm)
Ouvrir et aplatir les escalopes de poulet et tapisser la feuille
Poivrer.
Déposer par-dessus, les tranches de jambon
Terminer avec les épinards crus. Saler et poivrer.
Enrouler délicatement le film pour obtenir votre rouleau. Evacuer l’air et ficeler chaque extrémité.

Poulet four vapeur
Poulet four vapeur

Déposer dans le plat perforé. Le placer dans le four (niveau 2). La plaque à pâtisserie sera placée en dessous (niveau 1).

Lorsque la cuisson est terminée, ouvrir le film alimentaire et découper en tranches plus ou moins fines, selon votre gout et le nombre de vos convives. Ce plat peut-être accompagnée d’une salade verte, ou bien d’un coulis de tomates et de spaghettis « classique » ou … de courgettes.

Recettes sucrées

Pommes farcies au four vapeur

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Pommes farcies

Préparation : 5 minutes
Matériel : four vapeur, plat perforé, plaque à pâtisserie
Cuisson :
30 minutes (four vapeur 100 degrés)
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 pommes
100 gr de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de raisins secs
4 cuillères à soupe de miel
Préparation :
Evider les pommes (avec un vide pomme).
Astuce : j’évide la totalité de la pomme avec le vide-pomme puis je récupère un bâtonnet d’un centimètre environ que j’utilise comme un bouchon à replacer au fond de la pomme et éviter ainsi que la farce ne coule au fond du plat.
Ecraser les cerneaux de noix et les mélanger avec les raisins.
Remplir les trous des pommes avec la farce obtenue.
Déposer les pommes dans le plat perforé (niveau 2 de votre four)
Placer la plaque à pâtisserie en dessous (niveau 1).
Enfourner au four (fonction vapeur – 100 degrés) pour 20 minutes.
A la sortie du four, déposer chaque pomme sur une assiette à dessert et verser une cuillère de miel sur chaque fruit.

Recettes salées

Parmiggiana d’aubergines au four vapeur

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parmiggiana

 

 

 

 

 

 


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :
3  aubergines
2 boites de 400g de tomates pelées (ou 1 kg de tomates fraiches)
6 cuillères d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 gousse d’ail  émincée
1 cuillère à café d’origan séché
Une cuillère de sucre en poudre
Sel, poivre noir
100 grammes de Parmesan
2 cuillères à soupe  de chapelure
1 cuillère de basilic frais ou surgelé

Matériel :
Four vapeur combiné
Plaque pâtisserie
Plaque perforée

Cuisson des aubergines :
Oter la queue des aubergines. Couper  dans la longueur des lamelles de 1 cm. Badigeonner les lamelles d’aubergines avec un pinceau préalablement trempé dans l’huile d’olive.

Déposer les lamelles dans le plat perforé du four vapeur. (Selon la quantité, vous pourrez utiliser en plus la plaque à pâtisserie et/ou la grille du four recouverte d’un papier sulfurisé). Déposer le tout dans le four vapeur et mettre en route le four (fonction étuve + chaleur tournante à 180° pour 30 minutes).

Préparation de la sauce tomate :
Faire chauffer 2 cuillères  d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et faites cuire 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine. Verser les tomates pelées (et la cuillère de sucre) à l’oignon, l’ail et l’origan. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes. En fin de cuisson saler, poivrer, ajouter une cuillère de vinaigre et le basilic. Si les tomates ne sont pas assez défaites à votre gout, écraser les avec un presse purée ou à la fourchette.

Assemblage du gratin :
Dans un plat à four,  verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de Parmesan et recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Ajouter une fine couche de chapelure.

Enfourner durant 30 minutes dans le four (fonction chaleur tournante) ou dans le four traditionnel à 180°

Recettes salées

Oeufs cocotte au four vapeur

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oeuf cocotte

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 3 minutes

Cuisson :
5 minutes (fonction vapeur 100 degrés)

Pour 4 personnes :
4 œufs
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Ciboulette

Matériel :
Four vapeur
Grille
Ramequins individuels

Préparation :
Graisser  légèrement les ramequins
Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin.
Casser par-dessus un œuf (très frais).
Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette hachée.
Placer les ramequins sur la grille du four niveau 2.

Mettre en route le four. Fonction vapeur (température 100°) et compter 5 minutes à partir du début de cuisson.

Astuces
vous pouvez ajouter au fond des ramequins une cuillère à soupe de légumes (ratatouilles, lamelles de champignons de paris, tomates séchées, etc.) ou bien quelques dés de saumon fumés, des lardons, des morceaux de chorizo. L’imagination est votre seule limite !
Recettes salées

Flans aux légumes

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flanslegumes

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
10 minutes +  30 minutes (four vapeur 100 degrés)

Matériel : Plat perforé pour cuisson des légumes puis plaque à pâtisserie du four vapeur.
(ou grille si on cuit plusieurs plats en même temps)

Ingrédients :
Pour 6 ramequins (ou  8 moules à muffins ou 8 moules individuels à cake)
8 cl de crème liquide
3 cl de lait
2 petits  poireaux (ou courgettes ou champignons… selon la saison)
Quel que soit le légume choisi, la quantité finale doit correspondre à un bol.
2 œufs
Sel poivre

Préparation :
Emincer finement les légumes.
Les déposer dans le plat perforé. Placer le plat au niveau 2. Placer en dessous niveau 3, la plaque à pâtisserie.
Mettre en route le four , fonction vapeur, température 100 degrés.

Pendant ce temps, mélanger oeufs, lait, crème, assaisonnement (sel, poivre), herbes aromatiques selon votre goût.
Lorsque les légumes sont cuits, les ajouter au mélange lait, oeufs, crème…
Beurrez les ramequins (étape inutile si vous utilisez des moules flexibles). Remplir les moules.
enfournez au four (fonction vapeur – 100 degrés)  pour 30 minutes.
(vous pouvez cuire en même temps, car c’est la même durée et la même température, un filet mignon de veau ou de porc.

Pour éviter que la vapeur d’eau ne se concentre sur le dessus des flans, mettre un film alimentaire en plastique sur les moules. Si  l’eau se dépose tout de même (vider délicatement : cela n’aura pas altérer la consistance ou le  goût des flans).

Astuces :
On peut préparer et cuire les légumes à l’avance et cuire les flans au dernier moment en même temps que la viande par exemple.

 

 

 

Recettes salées

Bouchées chinoises au chou et au poulet

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Bouchée chinoise

 

 

 

 

 

 

 

Inspirée par Jamie Oliver

Préparation : 30 minutes

Cuisson :
3  minutes (pré-cuisson de feuille de chou) 10 minutes (Fonction vapeur 100 degrés)

 Ingrédients pour 4 personnes :
3  filets de poulets (450 grammes)
1 chou frisé
1 morceau de gingembre frais (3 cm)
1 jus de citron vert
1 zeste de citron jaune
2 gousses d’ail
2 oignons rouges
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Sauce de soja

Pour servir :
Graine de sésame
Sauce au piment (épicerie asiatique)
Sauce « sweet and sour » (épicerie asiatique)
Sauce de soja

Matériel :
Four vapeur
Plaque à pâtisserie
Plaque perforée

Préparation : 
Préparer les feuilles de chou. Les détacher une par une et en retirant la nervure centrale.
(Prévoir autant de feuilles de chou  que de bouchées individuelles souhaitées). Faire blanchir les feuilles de chou dans un récipient d’eau bouillante salée pendant 3 minutes environ. Bien égoutter. Hâcher le poulet, le gingembre découpé  en cube, les oignons, l’ail. Ajouter le jus de citron vert, le zeste de citron jaune, l’huile de sésame et la sauce de soja.
Rectifier l’assaisonnement.

Déposer une cuillère à soupe de farce sur une feuille de chou. Rouler la feuille de chou en repliant les bords pour bien maintenir la farce.

Placer les rouleaux dans le plat perforé.

Placer le plat au niveau 2 du four.
Placer la plaque à pâtisserie en dessous.
Mettre en route le four fonction vapeur (température 100°) et compter 10 minutes à partir du début de la cuisson.

Pendant ce temps, répartir  les sauces dans des coupelles individuelles. Parsemer les de graines de sésame préalablement grillées.

Recettes salées

Rosbeef au four vapeur

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rosbeef four vapeur

 

 

 

 

 

 


Préparation :
5 minutes
Cuisson :
4  minutes  (à la poêle)
25 minutes (Four fonction vapeur 80 degrés)

Ingrédients pour 4
1 rosbeef (environ 800 gr)
Huile
Sel
Poivre

Matériel :
Four vapeur
Plaque à pâtisserie
Plaque perforée
Facultatif : thermomètre de cuisson

 Préparation : 
Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant. Dans une poêle, déposer une cuillère d’huile et faire chauffer. Déposer le rosbeef afin de le faire dorer, environ 2 minutes maximum de chaque coté.
Déposer ensuite le rosbeef dans le plat perforé. Le placer dans le four (niveau 2). La plaque à pâtisserie sera placée en dessous (niveau 1). Si votre pièce de viande n’est pas très épaisse laisser cuire 25 minutes dans le four (fonction vapeur 80 degrés) pour une viande saignante.

Si la pièce est plus épaisse prévoir d’ajouter  5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pour vérifier la cuisson de la viande, je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisine. Les températures à cœur selon la cuisson souhaitée sont les suivantes :

Bleu : 50° C
Saignant : 55° C
A point : 60°C
Bien cuit : 70°C

Recettes salées

Fondue de poireaux

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fondue poireaux

Ingrédients pour 4 personnes :

8 poireaux fins
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
(Dans « version longue », prévoir une échalote et 30 grammes de beurre)

Matériel :

Four vapeur
Plaque à pâtisserie

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes (Fonction vapeur 100 degrés)

Emincer et laver les poireaux. Les déposer dans le plateau perforé.
Mettre au four. Placer la plaque à pâtisserie en dessous du plat perforé. Compter 15 minutes à partir du démarrage de la cuisson (fonction vapeur à 100 degré). A la fin de la cuisson, déposer dans un récipient, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.

Si vous disposez de temps supplémentaire : 5 minutes avant la fin de la cuisson au four. Chauffer le beurre dans une grande poêle pour y faire revenir l’échalote. Ajouter la crème fraîche. Une fois la cuisson des poireaux terminée, déposer les dans la poêle pour mélanger avec la crème.

Suggestions : Je sers cette fondue avec une crêpe de sarrazin et une tranche de saumon fumé (bio de préférence).

Bon appétit !