Préparation :
5 minutes
Cuisson :
4  minutes  (à la poêle)
25 minutes (Four fonction vapeur 80 degrés)

Ingrédients pour 4
1 rosbeef (environ 800 gr)
Huile
Sel
Poivre

Matériel :
Four vapeur
Plaque à pâtisserie
Plaque perforée
Facultatif : thermomètre de cuisson

 Préparation : 
Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant. Dans une poêle, déposer une cuillère d’huile et faire chauffer. Déposer le rosbeef afin de le faire dorer, environ 2 minutes maximum de chaque coté.
Déposer ensuite le rosbeef dans le plat perforé. Le placer dans le four (niveau 2). La plaque à pâtisserie sera placée en dessous (niveau 1). Si votre pièce de viande n’est pas très épaisse laisser cuire 25 minutes dans le four (fonction vapeur 80 degrés) pour une viande saignante.

Si la pièce est plus épaisse prévoir d’ajouter  5 à 10 minutes de cuisson supplémentaire.
Pour vérifier la cuisson de la viande, je vous conseille d’utiliser un thermomètre de cuisine. Les températures à cœur selon la cuisson souhaitée sont les suivantes :

Bleu : 50° C
Saignant : 55° C
A point : 60°C
Bien cuit : 70°C